一般生产制造1kg水豆腐用0.06kg的氯化镁稀释液（一斤兑二斤水）也称之为卤汁。在具体生产制造水豆腐中，老师傅们一边往锅里倒氯化镁稀释液，一边用汤勺搅一搅豆桨，注意调研豆桨的更改，直至出現80%脑花终止。此技艺是生产制造水豆腐最重要的本地，并不是一般人都能够学好的。
很多人误以为卤水点豆腐有害，卤汁中带有许多的氯化镁、氧化钠和重金属离子，人服用后对胃有猛烈的浸蚀实际效果，促使内脏器官的蛋白凝结，并且铝离子被消化吸收后能够 抑止心脑血管病和中枢神经系统。因此对身体具备较强的毒副作用。而做豆腐时，氯化镁稀释液中的正离子与豆桨中的蛋白起凝结实际效果，造成蛋白质水解，灵巧变成半固态，因此吃豆腐沒有生命威胁。用氯化镁稀释液生产制造出去的水豆腐，别名为北豆腐、豆腐或大豆腐，其特性是强度、延展性、延展性较强、豆香气浓。
食用氯化镁和工业氯化镁的差别
一、是生产工艺流程不一样。食用氯化镁是在工业氯化镁生产基本上多方面特制制取。
二、是商品标准不一样。主要表现在好多个关键指标值的限定规定有差别。在“硫氰酸钾”的含量上，食用氯化镁规定小于或相当于0.4%、工业氯化镁规定小于或相当于1%～2.8%，在“铅”的含量上，食用氯化镁规定小于或相当于1mg/kg(mg每公斤)、工业氯化镁无规定，在“砷”的含量上，食用氯化镁规定小于或相当于0.5mg/kg、工业氯化镁无规定，在“铵”的含量上，食用氯化镁规定小于或相当于50mg/kg、工业氯化镁无规定。
三、是用途不一样。食用氯化镁可做为食用添加剂用以豆类食品生产中，而工业氯化镁只有用以工业层面，如：用以生产别的化工原材料，做为生产地砖、卫浴洁具和除雪剂及农牧业用化肥的材料。
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