氯化镁浸泡过的木耳 会致器官受损

蘑菇面粉腐竹中加了荧光增白物质、木耳里添加工业氯化镁、大米木耳等被添加磷化铝如何鉴别?海南食品安全协调委员会办公室(食安办)教您识别：添加荧光增白剂的蘑菇面粉等黑暗中可鉴别，而被氯化镁浸泡过的木耳自然朝里卷，手掰会崩裂。添加磷化铝的大米木耳会致人器官受损，购买时需谨慎。

　　从今年7月26日起，海南食安办每天教您识别非法添加物，南海网将每天刊登3种非法添加物相关知识(共34种，已刊登30种)，欢迎广大网友持续关注。

　　6月底，海南新颁布《海南省食品安全有奖举报实施办法(试行)》(以下简称《办法》)。《办法》规定，可举报的食品安全违法犯罪行为包括：在食用农产品生产过程中违法添加和使用有害物质;在食品加工过程中违法添加有害物质和使用变质原料;在食品经营和餐饮环节违法添加和使用有害物质及销售过期食品;其他涉及食用农产品、食品和食品相关产品安全的违法犯罪行为。全省统一举报电话12331，24小时值班。

　　举报食品安全违法行为经查属实，按三个等级进行奖励：提供关键证据，并到现场指证的，按罚没金额的15%给予奖励;提供部分关键证据，并协助案件调查，按罚没金额的10%给予奖励;提供部分证据，未协助案件调查，按罚没金额的5%给予奖励。如举报人是违法企业内部职工，奖励额在上述基础上提高50%。被举报人被判处无期徒刑及死刑的，对举报人给予30万元以上50万元以下奖励。

　　附(8月4日)3种非法食品添加物

　　(二十八)荧光增白物质：加入蘑菇面粉腐竹中增白黑暗环境中可识别

　　1.什么是荧光增白物质?荧光增白剂是一种荧光染料，或称为白色染料，也是一种复杂的有机化合物。它的特性是能激发入射光线产生荧光，使所染物质获得类似荧石的闪闪发光的效应，使肉眼看到的物质很白，达到增白的效果。

　　荧光增白剂可以吸收不可见的紫外光(波长范围约为360至380纳米)，转换为波长较长的蓝光或紫色的可见光，因而可以补偿基质中不想要的微黄色，同时反射出比原来入射的波长在400至600纳米范围更多的可见光，从而使制品显得更白、更亮、更鲜艳。

　　2.为什么在食品中非法添加荧光增白物质?荧光增白剂顾名思义就是用来增白的，是一类化学物质的总称，加入食品如蘑菇、面粉、腐竹中是为了掩盖其发黄及不新鲜的品相。

　　3.如何识别添加荧光增白物质的食品?由于蘑菇浸泡荧光增白物质后，荧光剂容易在蘑菇边沿以及根部积累，所以上述两个位置会多一些，其他食品同样会在表面集中一些荧光物质，如在黑暗的房间中查看，荧光强度会大一些，容易鉴别出来。

　　4.食用含荧光增白物质的食品对人体有哪些危害?如果过量的与荧光增白剂接触，会对人体造成伤害。科学实验表明，荧光剂被人体吸收后，不像一般的化学成分容易被分解。万一身上有伤口，使其与人体中的蛋白质相结合，便会阻碍伤口的愈合，并且除去它非常不易，只有通过肝脏分解，这无疑加重肝脏的负担。

　　据医学临床实验证实，荧光物质可以使细胞产生变异性，变异荧光物质可以接收可见光比紫外线波长更短的电磁波或放射线，在将这些能量转为波长较长的可见光。这样，如果对荧光剂接触过量，可能有潜在的致癌因素。虽然目前没有证明荧光剂吸收多少会对人体造成伤害，但是荧光剂仍然被列为潜在致癌因素之一。

　　(二十九)工业氯化镁：非法侵泡的木耳朝里卷曲手掰时崩裂

　　1.什么是工业氯化镁?氯化镁，别名卤片、盐卤，是以水氯镁石或直接用制盐母液为原料制成。工业氯化镁多用于化学、建材、冶金、机械、交通、医药及农业等行业;食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆类制品生产中，作为稳定剂或凝固剂。

　　工业氯化镁和食用氯化镁的区别有以下几个方面：一是生产工艺不同。食用氯化镁是在工业氯化镁生产基础上加以精制制得。二是产品标准不同。突出表现在几个核心指标的限量要求有区别。在“硫酸盐”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.4%、工业氯化镁要求小于或等于1%～2.8%，在“铅”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于1mg/kg(毫克每千克)、工业氯化镁无要求，在“砷”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于0.5mg/kg、工业氯化镁无要求，在“铵”的含量上，食用氯化镁要求小于或等于50mg/kg、工业氯化镁无要求。三是用途不同。食用氯化镁可作为食品添加剂用于豆制品生产中，而工业氯化镁只能用于工业领域，如：用于生产其他化工产品，作为生产地板砖、卫生洁具和融雪剂及农业用肥料的原料。

　　2.为什么在食品中非法添加工业氯化镁?在《食品添加剂使用标准》中规定，氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中，但不允许用工业品代替食用级产品使用。目前，一些不法分子违规使用工业氯化镁，具体表现为：一是用工业氯化镁代替食用氯化镁用于豆类制品生产中，以达到降低成本的目的;二是用工业氯化镁浸泡木耳，木耳经浸泡后菌朵很大，菌叶肥厚，感官较好，并且重量可增加2～3倍。

　　3.如何识别添加工业氯化镁的食品?使用工业氯化镁作为凝固剂生产出来的豆制品色泽和气味与合格产品没有明显的区别，因此鉴别起来比较困难。经工业氯化镁浸泡的木耳，手掰时会有崩裂的现象，边缘也会不自然地朝里卷曲，品尝时会感觉到甜味，泡开后没有木耳应有的弹性。

　　4.食用含工业氯化镁的食品对人体有哪些危害?工业氯化镁因为它其中杂质较多，且含有硫酸盐及各种重金属等有害物质，因此，长期食用会造成急性中毒和慢性危害，可能引起尿毒症、胆结石、肾结石等疾病。

　　(三十)磷化铝：非法添加于木耳大米致人体器官受损

　　1.什么是磷化铝?磷化铝是用赤磷和铝粉烧制而成，纯品为白色晶体;无味，易潮解。磷化铝是一种广谱性熏蒸杀虫剂，主要用于熏蒸各种仓库害虫，也可用于仓库灭鼠。磷化铝吸收空气中的水分会立即产生剧毒的磷化氢气体，通过昆虫、老鼠的呼吸系统进入生物体内，抑制生物正常生长致死。因为磷化铝杀虫效率高，使用简便、快速，价格低廉，从而在农村作为熏粮防除害虫的药剂得到普遍应用。

　　2.为什么在食品中非法添加磷化铝?磷化铝主要用于粮仓储存、烟叶储存、防疫等，可用来熏制各种粮食，包括原粮、成品粮、油料、薯干和种子等等，在常规熏制过程中其空间用量一般为3~6克/立方米，熏制完成后要充分的通风放气才可加工食用。而目前一些不法商贩直接将磷化铝添加到木耳、散装大米中，从而起到防治害虫的作用。

　　3.食用含磷化铝的食品对人体有哪些危害?食物中的磷化铝进入人体后会作用于细胞酶，影响细胞代谢，发生内窒息。它除对胃肠道有局部刺激腐蚀作用外，还主要作用于中枢神经系统、心血管系统、呼吸系统及肝肾，其中以中枢神经系统受害最早、最严重。另外磷化铝遇水、酸时会迅速分解，放出吸收很快、毒性剧烈的磷化氢气体。磷化氢经呼吸道进入肺泡，引起呼吸道充血及轻度水肿。进入血液中，会随血液循环到达各系统、器官及组织，损害中枢神经系统、心、肝、肾等。